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烤鱼培训|烤鱼配方及做法|专业纸包鱼培训
2019.02.12

秘制烤鱼底料


小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5 以上单位均以克论 以上资料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状


用料:泡姜,泡萝卜,小米椒,郫县豆瓣,红九九,菜油,辣妹子,蒜,豆芽,水芹菜,洋葱,青椒,豆皮,魔芋,金针菇,香菇,香菜,香油


操作步骤:

1. 在鱼头上轻拍两下,然后刮掉鱼鳞,刮洁净,然后用水冲洗,喜


2-3次,抠出鱼鳃,冲洗洁净,鱼背开刀,挖出内脏,洗净黑色黏膜,从背部划一字斜片刀,划好刀后再冲洗一遍,夹入准备好的烤鱼夹子上,上火烤制10分钟左右,烤成发白色

2. 在撒上佐料.盐.孜然.辣椒 烤熟后装盘

3.热锅上火参加菜油,烧热下入豆瓣酱 小米椒 红九九(块)以及烤鱼秘料(一勺半)


4.继续翻炒,直到炒出红油即可纸上烤鱼发源地是四川,要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学,重庆千味合餐饮,真实牢靠,知名餐饮品牌,搜一下就晓得.

处置鱼的办法不一样;

宜。运用专用烤鱼纸包裹制造;非油炸,全程无油烟;配菜可本人入手烹饪;口味油而不腻,辣而不燥;第六,营养健


康,老少皆宜

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