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青海纸上烤鱼培训|纸上烤鱼培训创业|千味合餐饮(多图)

重庆千味合餐饮管理有限公司
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    风生水起的纸上烤鱼

    近年来,各地烤鱼市场可谓是风生水起,而各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天。有人说,烤鱼这种经营模式的大量兴起,不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”,还因为这种经营模式相对容易做到标准化和快速复制。

    烤鱼店越开越多,市场的竞争也变得来更加的激烈,因此,各家烤鱼店在烤鱼的方式上也是别出心裁,大家能见到的就有用炭火、烤箱炙烤的,有采用瓦缸、石板、铁板烤的……而在烤鱼的口味上,同样是挖空心思,像时下比较流行的就有香辣、麻辣、孜然、蒜香、子姜、泡椒、豆豉、鲜椒等多种风味。

    在成都目前多样化的烤鱼方式中,“纸上烤鱼”烤制方法新颖独特,正宗纸上烤鱼培训,口味绝佳,给人耳目一新的感觉。


    “纸上烤鱼”是以电热烤鱼——通过下面的发热管发热传导至烤盘,用它来烤鱼,自然是更干净卫生。

    “纸上烤鱼”一般只烤三种鱼:草鱼、裸斑鱼和黔鱼,有香辣、泡椒、孜然三种口味供食客选择,而这样的菜品设计,显然是为了简化制作流程,从而有助于推行标准化操作。那天,笔者全程观摩了大厨制作泡椒风味的烤裸斑鱼。

    大厨先是把裸斑鱼宰杀治净,放入用洋葱块、青椒块、芹菜节、生姜、葱节、大蒜、老抽、盐和清水等兑制的味水盆里,待浸泡腌渍数分钟后,取出来放不锈钢平盘里,另外撒入大量的蒜末。把装有鱼的平盘入笼,蒸至断生便取出(见图1、图2)。

    随后,见大厨取来烤鱼专用的纸,对折后便铺在烤盘上边,然后放入蒸好的裸斑鱼并撒上洋葱丝。另取净锅上火放油,舀入适量已经提前预制好的泡椒味酱料炒香后,起锅浇在盘中鱼身上,另外撒上油酥花生碎、葱花、香菜节、熟芝麻等增香小料,最后用纸把鱼包裹起来(呈长包状),连同烤盘一起端上桌(见图3~6)。

    吃这纸上烤鱼还算是小有。把摆有纸包鱼的烤盘置于桌上的烤架,纸上烤鱼培训技术,扭开电源开关(可按客人需要去调节火力大小)。在慢慢加热的过程中,纸包里的味汁也开始咕嘟咕嘟地冒泡。烤约五分钟,青海纸上烤鱼培训,在味汁与鱼肉交融后,便可打开纸包来食用(见图7)。







    酸辣烤鱼的做法


    1、鱼解冻后擦干水份,用盐、黄酒、胡椒粉腌制;  

    2、土豆去皮煮九成熟,切小块;彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用;  

    3、准备番茄酱和辣椒粉(番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的)用食用油调匀;      

    4、将食材依次串好,用小刷子将酸辣汁抹在串儿上(鱼肚子里也抹);      

    5、烤箱预热,210度烤30分钟,中间翻一次。(烤制的时间要根据鱼的大小来定)。      

    备注:用鲜鱼烤味道更好。


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